冬
ようこそ本日のお勧め四季折々お酒鯖江って?

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越前漁港 
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 ずわいがに(雄)
8〜10年の間に、10回の脱皮を繰り返して成体になります。雌ガニはそれ以上の脱皮を行いませんが、雄ガニはその後の2年間にさらに2回の脱皮を行って、甲らの幅が130mmを超える大ガニになります。

ずわいがに(雌)
越前では、せいこ 
若狭では、こっぺ
石川では、こうばこ
味噌と内子と呼ばれる卵巣、外子と呼ばれる
卵が美味しいかにです。

  

 がま海老
 
赤がま、白がま、があり白がまの方が
甘み・旨味があります。勿論当店では白がまを使用します。
生でよし、焼いてよし、揚げてよし
海老の中では最高に美味と断言しても
過言ではないと思います。 

 天然鰤(ぶり)
養殖はまちの影響か、やたらとぶりと言う呼び名が
氾濫していますが、気安くぶりと言わないで欲しいものです。

 
当店では8kg以上を鰤と呼び明確に区別いたします。
その薄腹は、脂があるのにさらっとして甘みがあり
それでいて余韻が口の中に広がります。

 

  

 

 

 

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